Kadzama Melangeure: Reinigen & Wartung
Kadzama Melangeure: Cleaning & Maintenance
(For the English version, see below)
Wie du deinen Melanger reinigst und pflegst: Ein einfacher Leitfaden für Experten
Ein Melanger ist ein wichtiges Gerät in der Schokoladen- und Nussmassenproduktion. Wie alle professionellen Maschinen muss er richtig gereinigt und regelmäßig gewartet werden, damit er optimal funktioniert. Ein gut gewarteter Melanger sorgt nicht nur für Produktqualität und Hygiene, sondern verlängert auch die Lebensdauer des Geräts und verhindert Ausfälle und teure Reparaturen. Wenn du einen KADZAMA Melanger besitzt, bedeutet das, dass du es mit der Herstellung von hochwertigen Schokoladen- und Nussmassen ernst meinst. Damit das auch so bleibt, ist es wichtig, dass du deinem Melanger die nötige Aufmerksamkeit schenkst. Wenn du deinen Melanger regelmäßig reinigst und grundlegende Wartungsarbeiten durchführst, bleibt dein Gerät jahrelang zuverlässig, hygienisch und effizient. Die gute Nachricht ist, dass die Melanger von KADZAMA in dieser Hinsicht benutzerfreundlich gestaltet sind - du musst kein Ingenieur sein, um sie in Schuss zu halten. In diesem Leitfaden geben wir dir praktische, leicht zu befolgende Tipps für die Reinigung und Wartung deines KADZAMA-Melangers, von der ersten Benutzung bis zur täglichen Pflege.
Bei der Pflege deines Melangers geht es nicht nur um den Erhalt der Maschine, sondern auch um dein Handwerk und deinen Seelenfrieden. Richtiges Reinigen und Pflegen hat mehrere Vorteile:
- Reiner Geschmack und Sicherheit: Regelmäßige Reinigung vermeidet Fehlaromen und Bakterien und sorgt dafür, dass jede Charge frisch und sicher bleibt.
- Langlebigkeit: Verhindere den Verschleiß von Steinen und Motor, indem du Rückstände entfernst - das verlängert die Lebensdauer deiner Maschine. KADZAMA-Melanger sind für 24/7-Zuverlässigkeit gebaut, gedeihen aber auch mit einfacher Pflege.
- Gleichbleibende Ergebnisse: Richtige Wartung sorgt jedes Mal für ein gleichmäßiges Mahlen.
- Vermeide Ausfälle: Kleine Kontrollen verhindern große Probleme - keine Überraschungen während der Produktion.
Da wir jetzt wissen, warum es sich lohnt, wollen wir uns Schritt für Schritt ansehen, wie du deinen KADZAMA Melanger reinigst und pflegst.
Wenn du einen brandneuen Melanger erhältst, musst du als Erstes die Granitmahlsteine reinigen, bevor du die Zutaten einfüllst. Während des Herstellungsprozesses bleiben winzige Steinpartikel in den Poren des Granits zurück, und diese müssen entfernt werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Wir von KADZAMA empfehlen dringend, einen neuen Melanger mit Pflanzenöl statt mit Wasser zu reinigen. Und warum?
- Öl dringt tief in die Poren des Steins ein und hebt selbst die feinsten Staubpartikel heraus.
- Öl schmiert die Buchsen im Inneren der Schleifsteine, sorgt für einen reibungslosen Betrieb und verringert die Reibung.
Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du ein Öl verwendest, das bereits in deinem Produkt enthalten ist, wie z.B. Kakaobutter für die Schokoladenherstellung oder Erdnussöl für Nusspasten. So vermeidest du unerwünschte Geschmacksstoffe in deiner ersten Charge.
So reinigst du einen neuen Melanger vor dem ersten Gebrauch
- Auspacken und überprüfen Entferne die Verpackung und überprüfe alle Teile (Trommel, Steine, Deckel usw.) auf Schäden. Wische die Innenseite der Edelstahlschüssel mit einem trockenen Tuch ab.
- Ölkonditionierungslauf Um Steinstaub zu entfernen, mache einen kurzen „Würzlauf“: Mische ~70% Pflanzenöl und 30% Zucker (insgesamt 1-1,5 kg) und lasse den Melanger 10-15 Minuten lang laufen. Du kannst auch nur Öl mit einer Handvoll Reis- oder Kakaobutter verwenden. Entsorge die Mischung danach.
- Wasche die Teile, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen Demontiere die Steine, die Trommel und alle Teile, die mit der Schokolade in Berührung kommen, und wasche sie mit warmem Wasser und einem milden Reinigungsmittel. Tauche den Motor und die elektrischen Teile nicht ein. Spüle sie gründlich ab.
- Vollständig abtrocknen Trockne alle Teile mit einem sauberen Handtuch ab und lass sie an der Luft trocknen, um Feuchtigkeit zu vermeiden, die zum Festfressen oder Schimmeln der Schokolade führen kann. Ein kühler Haartrockner kann helfen, poröse Steinoberflächen zu trocknen.
- Wieder zusammenbauen und überprüfen Setze den Melanger wieder zusammen und befolge dabei die Anweisungen im Handbuch. Vergewissere dich, dass alles richtig montiert und gesichert ist.
- Wenn du dir die Zeit nimmst, deinen Melanger zu reinigen und zu würzen, kannst du in Zukunft bessere Ergebnisse erzielen und die Reinigung erleichtern.
Wie oft muss man einen Melanger reinigen, wenn er einmal in Betrieb ist? Die kurze Antwort lautet: idealerweise nach jedem Gebrauch - besonders bei kleineren Chargen oder wenn du zwischen verschiedenen Rezepten wechselst. Eine regelmäßige Reinigung sorgt dafür, dass die Aromen rein bleiben (niemand will, dass sich der Haselnussbuttergeschmack von letzter Woche mit der 70%igen Zartbitterschokolade von heute vermischt) und die Lebensmittelsicherheit gewahrt bleibt. Wie gründlich du deine Maschine reinigen musst, hängt davon ab, wie du sie benutzt.
- Grundreinigung nach Gebrauch:
Reinige den Melanger nach jeder Charge Schokolade oder Nusspaste, um verhärtete Rückstände zu vermeiden. Wenn du mit demselben Rezept weitermachst, ist ein kompletter Waschgang nicht immer nötig - manche Profis machen das mit zwei Chargen. Wenn du aber für den Tag fertig bist oder die Produkte wechselst, solltest du sie sofort reinigen. Kratze die warme Schokolade mit einem Spatel aus, bevor sie fest wird, um die Reinigung zu erleichtern. - Für den kontinuierlichen oder täglichen Gebrauch:
Wenn der Melanger ununterbrochen in Betrieb ist (z. B. in der Produktion), solltest du ihn zwischen den einzelnen Chargen oder Schichten abspülen und abwischen und täglich eine vollständige Reinigung durchführen. Maschinen, die nicht in Betrieb sind, sollten geleert und gereinigt werden, um ein Aushärten oder Verderben zu vermeiden. - Nach klebrigen oder öligen Zutaten:
Reinige die Maschinen nach der Verwendung von Zucker, Honig oder Nüssen gründlich, da diese klebrige oder ölige Rückstände hinterlassen können, die später schwerer zu entfernen sind und die nächste Charge beeinträchtigen können. - Zwischen Allergen- oder Geschmacksänderungen
Reinige immer gründlich, wenn du zwischen verschiedenen Zutaten wechselst (z.B. von Nüssen zu Schokolade), um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Dies ist besonders wichtig für die Sicherheit von Allergenen und die Reinheit des Geschmacks.
Wenn du jedoch kontinuierlich mit der gleichen Rezeptur produzierst, muss der Melanger nicht nach jeder Charge gewaschen werden. Bei ununterbrochenen Arbeitsabläufen, bei denen du die Maschine mahlst, entleerst und sofort wieder befüllst, reicht es aus, sie alle 2-3 Chargen zu waschen, vorausgesetzt, deine Produktionsumgebung ist sauber und entspricht den Hygienestandards.
Auch wenn das Innere des Melangers ständig in Gebrauch ist, darfst du die äußeren Komponenten nicht vergessen. Mit der Zeit setzt sich der Staub aus der Luft auf den Oberflächen ab, auch auf denen, die nicht direkt mit den Zutaten in Berührung kommen. Ein schnelles Abwischen hilft, alles sauber zu halten. Ein sauberer Melanger bedeutet ein hochwertiges Produkt. Eine ordnungsgemäße Wartung bewahrt die Integrität der Aromen, verhindert Verunreinigungen und hält die Produktionsstandards aufrecht.
A: Grundreinigung (zwischen den Chargen desselben Produktes):
Die Grundreinigung eines Melangers ist bei einer KADZAMA-Maschine dank ihres benutzerfreundlichen Designs ganz einfach. Das Wichtigste ist, dass du die Teile, die mit deiner Schokolade oder Nussmasse in Berührung kommen, auseinander nimmst, sie wäschst und den Rest abwischst. Hier ist eine einfache Schrittfür-
Schritt-Routine für die Reinigung deiner Schokoladenmühle nach einer Charge:
- Ausschalten und Stecker ziehen - Trenne die Maschine aus Sicherheitsgründen immer zuerst vom Stromnetz.
- Restliche Paste entfernen - Kratze so viel Schokolade/Nussbutter wie möglich heraus. (Bonus: Probiere die Reste aus!)
- Demontieren - Nimm die Steine, die Schüssel und die Schaber heraus. Mit dem Schnellverschluss von KADZAMA ist das ganz einfach.
- Abnehmbare Teile waschen - Verwende warmes Wasser, milde Seife und eine nicht scheuernde Bürste. Reinige die Steinrillen gründlich - keine alten Rückstände! (Tauche den Motorsockel niemals unter.)
- Abspülen und überprüfen - Achte darauf, dass keine Seifenreste zurückbleiben. Prüfe auf Risse, säubere die Ritzen und stelle sicher, dass alle Teile intakt sind.
- Vollständig trocknen - An der Luft oder mit einem Handtuch trocknen. Die Steine müssen 100% feuchtigkeitsfrei sein, um Probleme mit der Textur zu vermeiden.
- Wische die Basis ab - Reinige das Motorgehäuse mit einem feuchten Tuch - kein Wasser in der Nähe von elektrischen Teilen!
- Wieder zusammenbauen - Setze alles wieder zusammen und lockere die Spannung der Steine, falls sie einstellbar ist. Das sorgt für Langlebigkeit.
- Testlauf - Schalte die Maschine kurz ein (leer), um sicherzustellen, dass sie reibungslos funktioniert. Bereit für deine nächste Ladung!
Profi-Tipp: Regelmäßige Reinigung = besserer Geschmack, längere Lebensdauer der Maschine und keine Überraschungen während der Produktion.
B: Tiefenreinigung:
Zusätzlich zu den routinemäßigen Waschvorgängen ist es wichtig, deinen Melanger regelmäßig einer gründlichen Reinigung und Wartung zu unterziehen. Bei einem KADZAMA-Melanger ist eine gründliche Reinigung nicht schwierig und die Maschine ist so konstruiert, dass nur minimale Wartungsarbeiten erforderlich sind, aber ein wenig Aufmerksamkeit kann langfristige Probleme verhindern. Hier erfährst du, was du bei der regelmäßigen Wartung beachten solltest: Planen Sie es
- - Gelegentlicher Gebrauch: Alle paar Monate
- Täglicher/professioneller Einsatz: Monatlich oder alle 30-50 Betriebsstunde
- Auslöser: Klebrige Rückstände, Leistungsänderungen oder unsaubere Chargen - Vollständige Demontage
Nur vom Benutzer zu wartende Teile (laut Handbuch):
- Granitsteine und Achsen
- Abstreifer, Spannmechanismus
- Riemenabdeckung (falls zugänglich)
- Schüssel und abnehmbare Buchsen
Öffne niemals den Motor oder die elektrischen Teile - überlasse das den Fachleuten - Kritische Bereiche reinigen
- Buchsen und Halterungen: Sauber wischen (kein Fett erforderlich - KADZAMAs sind selbstschmierend
- Hartnäckige Rückstände? Löse Zucker/Kakaobutter in warmem Wasser auf → trockne gründlich
- Steine: Auf Absplitterungen/Glasur prüfen. Wenn sie glatt sind, durch Schleifen von Zucker oder leichtes Abschleifen wiederherstellen. - Riemen und Motor überprüfen
- Riemen: Überprüfe den Riemen auf Risse und Dehnung. Stelle die Spannung ein, falls sie locker ist. Bewahre einen Ersatzriemen auf!
- Motorentlüftung: Beseitige Staub/Schmutz für eine gute Kühlung.
- Ungewöhnliche Geräusche? (Schleifen/Quietschen) → Möglicherweise ist eine professionelle Reparatur erforderlich. - Kleinteile und Sicherheit
- Abstreifer: Auswechseln, wenn sie verbogen oder eingekerbt sind.
- Abdichtungen/Dichtungen: Vergewissere dich, dass sie intakt sind und richtig sitzen.
- Bolzen/Rahmen: Ziehe alle losen Schrauben nach (nicht zu fest anziehen).
- Teste die Sicherheitsfunktionen (z. B. Not-Aus)
Testlauf nach dem Reinigen
- Baue die Maschine wieder vollständig zusammen.
- Füge eine kleine Menge Kakaobutter oder Öl hinzu.
- Lasse die Maschine kurz laufen, um einen reibungslosen Betrieb sicherzustellen.
Profi-Tipp: Das „schmierfreie“ Design von KADZAMA bedeutet, dass du ihn nicht fetten musst - halte ihn einfach sauber und trocken! Wenn du diese Routine befolgst, bleibt dein Melanger zuverlässig, effizient und bereit für eine einwandfreie Schokoladenherstellung.
Eine regelmäßige Wartung ist genauso wichtig wie die Reinigung. So verlängerst du die Lebensdauer deines Melangers:
- Schmiere die beweglichen Teile regelmäßig - Wenn dein Melanger mit Metallbuchsen oder Lagern ausgestattet ist, überprüfe sie auf Anzeichen von Verschleiß und schmiere sie bei Bedarf mit lebensmittelechtem Schmiermittel. KADZAMA Melanger mit ihren schmierfreien Buchsen sind so konstruiert, dass sie nur minimale Wartung benötigen
- Überprüfe die Schleifsteine - Mit der Zeit nutzen sich die Granitsteine natürlich ab. Wenn du Unebenheiten feststellst, musst du sie möglicherweise neu nivellieren oder austauschen.
- Überprüfe den Motor und die Riemen - Vergewissere dich, dass alle mechanischen Komponenten sicher sind und reibungslos funktionieren. Ungewöhnliche Geräusche oder Vibrationen sollten sofort behoben werden
- Halte ihn sauber - Es mag selbstverständlich klingen, aber regelmäßige Reinigung ist vorbeugende Wartung. Wenn du den Melanger sauber hältst (innen und außen), beugst du Verschleiß vor. Zum Beispiel kann Zucker in den Buchsen aushärten und die Steine verkleben - eine Reinigung verhindert das. Die KADZAMA-Melanger mit ihren gleitmittelfreien Buchsen sind so konstruiert, dass sie nur minimale Wartung benötigen , aber das heißt nicht, dass sie überhaupt nicht gewartet werden. Wenn du auf die Sauberkeit achtest, kannst du die meisten Probleme vermeiden.
- Höre und beobachte - Lerne das normale Geräusch und Verhalten deines Melangers kennen. Wenn du eine Veränderung feststellst - z. B. ein neues klapperndes Geräusch, ein Quietschen des Riemens oder dass sich die Steine nicht mehr so frei drehen - gehe dem nach
- Überprüfe den Steindruck - Wenn dein Melanger einen einstellbaren Druck auf die Steine hat (wie bei den KADZAMA-Modellen), stelle sicher, dass du ihn richtig anwendest. Wenn du den Melanger in Betrieb nimmst, solltest du nur so viel Druck ausüben, wie zum Mahlen nötig ist. Wenn du die Steine zu stark anziehst, werden sie nicht unbedingt schneller gemahlen, aber der Verschleiß nimmt zu. Lass nach dem Gebrauch den Druck los. Dadurch wird sichergestellt, dass die Feder oder der Spannmechanismus ihre Elastizität behält und die Steine nicht ohne Produkt dazwischen aneinander reiben.
- Behalte die richtige Chargengröße bei - Benutze den Melanger immer innerhalb seiner vorgesehenen Kapazität. Ein fast leerer oder überfüllter Melanger kann zu Problemen führen - zu wenig, und die Steine und Buchsen werden nicht durch das Produkt geschmiert (was zu „Trockenschleifen“ führt); zu viel und die Steine können nicht mehr ordentlich mahlen oder blockieren sogar.
- Vermeide Fremdkörper - Das sollte selbstverständlich sein, aber stelle sicher, dass nur die vorgesehenen Zutaten in den Melanger gelangen. Eine Schaufel ist versehentlich hineingefallen? Entferne ihn, bevor du die Maschine startest! Harte, ungeröstete Bohnen mit Kieselsteinen? Schmeiß sie raus. Steinmahlwerke sind zwar robust, können aber durch Metall oder Steine beschädigt werden. Wenn doch einmal etwas hineingeraten ist und du das schreckliche Knirschen hörst, halte sofort an und untersuche die Steine auf Späne. Es ist besser, eine Ladung Schokolade zu verlieren, als eine beschädigte Maschine zu haben. Ein sauberer Arbeitsbereich und Achtsamkeit verhindern Unfälle, die zu Reparaturen führen.
- Ersatzteile vorrätig halten - Vor allem wenn du ein Unternehmen betreibst, solltest du einige wichtige Ersatzteile vorrätig haben. Ein Ersatzriemen, ein zusätzlicher Satz Abstreifer, vielleicht ein zusätzliches Paar Steinräder - das kann lebensrettend sein, wenn etwas zu einem ungünstigen Zeitpunkt ausfällt. Da sich die KADZAMA-Melanger einer „verlängerten Lebensdauer“ rühmen und nur selten Teile ausgetauscht werden müssen , brauchst du die Ersatzteile vielleicht nie, aber viele Handwerker schätzen diese Versicherung. Zumindest solltest du wissen, wie du Ersatzteile schnell bestellen kannst oder welchen Händler du anrufen musst, damit du nicht aufgeschmissen bist, wenn du sie mal brauchst.
- Befolge das Handbuch und die Empfehlungen - Schließlich solltest du dich bei bestimmten Wartungsarbeiten immer an die Richtlinien des Herstellers halten. KADZAMA stellt Benutzerhandbücher zur Verfügung und hat wahrscheinlich einen Kundendienst, der Fragen zur Pflege beantwortet.
Dein KADZAMA Melanger ist mehr als nur ein Gerät - er ist ein zuverlässiger Partner bei der Herstellung von Schokolade oder Nussbutter. Mit ein wenig regelmäßiger Pflege wird er dich mit konstanter Leistung, weniger Ausfallzeiten und einer längeren Lebensdauer belohnen.Schokolade oder Nussbutter. Mit ein wenig regelmäßiger Pflege wird er dich mit konstanter Leistung, weniger Ausfallzeiten und einer längeren Lebensdauer belohnen.
- Reinige neue Melanger vor dem ersten Gebrauch mit Öl, um feine Steinpartikel zu entfernen.
- Wasche sie nach jedem Rezeptwechsel, um Geschmacksverunreinigungen und Allergenrisiken zu vermeiden.
- Bei kontinuierlicher Produktion solltest du die Melanger alle 2-3 Chargen reinigen, um eine optimale Leistung zu erhalten.Leistung zu erhalten.
- Vermeide Wasser, wann immer möglich - verwende warmes Öl oder Trockenreinigungsmethoden, um die Buchsen zu schützen.die Buchsen zu schützen.
- Eine regelmäßige Wartung sorgt für eine längere Lebensdauer und einen störungsfreien Betrieb.
Wenn du diese bewährten Methoden befolgst, läuft dein Melanger reibungslos und hilft dir, die höchsten Qualitätsstandards in deiner Schokoladen- und Nusspastenproduktion zu halten.Qualitätsstandards in deiner Schokoladen- und Nusspastenproduktion zu halten.
How to clean and maintain your melanger: A simple guide for experts
A melanger is an important piece of equipment in chocolate and nut paste production. Like all professional machines, it must be cleaned properly and serviced regularly to ensure optimal performance. A well-maintained melanger not only ensures product quality and hygiene, but also extends the life of the machine and prevents breakdowns and expensive repairs. If you own a KADZAMA melanger, it means you are serious about producing high-quality chocolate and nut mass. To keep it that way, it is important that you give your melanger the attention it needs. If you clean your melanger regularly and carry out basic maintenance, your machine will remain reliable, hygienic and efficient for years to come. The good news is that KADZAMA melangers are designed to be user-friendly in this regard – you don't need to be an engineer to keep them in good working order. In this guide, we provide practical, easy-to-follow tips for cleaning and maintaining your KADZAMA melanger, from initial use to daily care.
- Pure flavour and safety: Regular cleaning prevents off-flavours and bacteria, ensuring that every batch remains fresh and safe.
- Longevity: Prevent wear and tear on stones and motors by removing residue – this extends the life of your machine. KADZAMA melangers are built for 24/7 reliability, but also thrive with simple maintenance.
- Consistent results: Proper maintenance ensures consistent grinding every time.
- Avoid breakdowns: Small checks prevent big problems – no surprises during production.
- Oil penetrates deep into the pores of the stone and lifts out even the finest dust particles.
- Oil lubricates the bushings inside the grinding stones, ensuring smooth operation and reducing friction.
- Unpack and check Remove the packaging and check all parts (drum, stones, lid, etc.) for damage. Wipe the inside of the stainless steel bowl with a dry cloth.
- Oil conditioning run To remove stone dust, do a short "seasoning run": mix ~70% vegetable oil and 30% sugar (1-1.5 kg total) and run the melanger for 10-15 minutes. You can also use just oil with a handful of rice or cocoa butter. Dispose of the mixture afterwards.
- Wash the parts that come into contact with food Remove the stones, the drum and all parts that come into contact with the chocolate and wash them with warm water and a mild detergent. Do not immerse the motor and electrical parts. Rinse them thoroughly.
- Dry completely Dry all parts with a clean towel and allow them to air dry to prevent moisture that can cause the chocolate to seize or mould. A cool hairdryer can help dry porous stone surfaces.
- Reassemble and check Reassemble the melanger following the instructions in the manual. Ensure that everything is properly assembled and secured.
- Taking the time to clean and season your melanger will help you achieve better results in the future and make cleaning easier.
- Basic cleaning after use:
Clean the melanger after each batch of chocolate or nut paste to prevent hardened residue. If you are continuing with the same recipe, a complete wash cycle is not always necessary – some professionals do this every two batches. However, when you are finished for the day or changing products, you should clean it immediately. Scrape out the warm chocolate with a spatula before it hardens to make cleaning easier. - For continuous or daily use:
If the melanger is in continuous operation (e.g. in production), you should rinse and wipe it down between each batch or shift and perform a full clean daily. Machines that are not in use should be emptied and cleaned to prevent hardening or spoilage. - After sticky or oily ingredients:
Clean the machines thoroughly after using sugar, honey or nuts, as these can leave sticky or oily residues that are more difficult to remove later and can affect the next batch. - Between allergen or flavour changes:
Always clean thoroughly when switching between different ingredients (e.g. from nuts to chocolate) to avoid cross-contamination. This is particularly important for allergen safety and flavour purity.
Even though the inside of the melanger is constantly in use, you mustn't forget the external components. Over time, dust from the air settles on surfaces, even those that do not come into direct contact with the ingredients. A quick wipe helps to keep everything clean. A clean melanger means a high-quality product. Proper maintenance preserves the integrity of the flavours, prevents contamination and maintains production standards.
- Turn off and unplug – Always disconnect the machine from the mains first for safety reasons.
- Remove remaining paste – Scrape out as much chocolate/nut butter as possible. (Bonus: Try the leftovers!)
- Disassemble - Remove the stones, bowl and scrapers. This is easy with KADZAMA's quick-release fastener.
- Wash removable parts - Use warm water, mild soap and a non-abrasive brush. Clean the stone grooves thoroughly - no old residue! (Never submerge the motor base.)
- Rinse and check - Make sure there is no soap residue left. Check for cracks, clean the crevices and make sure all parts are intact.
- Dry completely - Air dry or dry with a towel. The stones must be 100% moisture-free to avoid texture problems.
- Wipe down the base – Clean the motor housing with a damp cloth – no water near electrical parts!
- Reassemble – Put everything back together and loosen the tension on the stones if they are adjustable. This ensures longevity.
- Test run - Turn the machine on briefly (empty) to ensure it is running smoothly. Ready for your next batch!
- Plan it
- Occasional use: Every few months
- Daily/professional use: Monthly or every 30-50 operating hours
- Triggers: Sticky residues, performance changes or unclean batches - Complete disassembly
Parts that can only be serviced by the user (according to the manual):
- Granite stones and axles
- Scraper, tensioning mechanism
- Belt cover (if accessible)
- Bowl and removable bushings
Never open the motor or electrical parts – leave that to the professionals - Clean critical areas
- Bushings and mounts: Wipe clean (no grease required – KADZAMAs are self-lubricating
- Stubborn residue? Dissolve sugar/cocoa butter in warm water → dry thoroughly
- Stones: Check for chips/glaze. If they are smooth, restore them by grinding sugar or lightly sanding. Restore sanding. - Check belt and motor
- Belt: Check the belt for cracks and stretching. Adjust the tension if it is loose. Keep a spare belt!
- Motor ventilation: Remove dust/dirt for good cooling.
- Unusual noises? (Grinding/squeaking) → Professional repair may be necessary. - Unusual noises? (Grinding/squeaking) → Professional repair may be necessary. - Small parts and safety
- Scrapers: Replace if they are bent or notched.
- Seals/gaskets: Make sure they are intact and fit properly.
- Bolts/frame: Tighten any loose screws (do not overtighten).
- Test the safety functions (e.g. emergency stop)
Test run after cleaning
- Reassemble the machine completely.
- Add a small amount of cocoa butter or oil.
- Run the machine briefly to ensure smooth operation.
Pro tip: KADZAMA's "lubricant-free" design means you don't need to grease it – just keep it clean and dry! Following this routine will keep your melanger reliable, efficient and ready for flawless chocolate production.
- Lubricate the moving parts regularly - If your melanger is equipped with metal bushings or bearings, check them for signs of wear and lubricate them with food-safe lubricant if necessary. KADZAMA melangers with their lubrication-free bushings are designed to require minimal maintenance.
- Check the grinding stones - Over time, the granite stones will naturally wear down. If you notice any unevenness, you may need to re-level or replace them.
- Check the motor and belts - Make sure all mechanical components are secure and functioning smoothly. Any unusual noises or vibrations should be addressed immediately
- Keep it clean – It may sound obvious, but regular cleaning is preventive maintenance. Keeping the melanger clean (inside and out) prevents wear and tear. For example, sugar can harden in the bushings and cause the stones to stick together – cleaning prevents this. KADZAMA melangers with their lubricant-free bushings are designed to require minimal maintenance, but that doesn't mean they don't need any maintenance at all. If you keep an eye on cleanliness, you can avoid most problems.
- Listen and observe – Get to know the normal sound and behaviour of your melanger. If you notice a change – e.g. a new rattling noise, a squeaking belt or the stones no longer turning freely – investigate.
- Check the stone pressure – if your melanger has adjustable pressure on the stones (as with KADZAMA models), make sure you are applying it correctly. When you start using the melanger, you should only apply as much pressure as is necessary for grinding. If you tighten the stones too much, they will not necessarily grind faster, but wear and tear will increase. Release the pressure after use. This ensures that the spring or tensioning mechanism retains its elasticity and that the stones do not rub against each other without product between them.
- Maintain the correct batch size - Always use the melanger within its intended capacity. An almost empty or overfilled melanger can cause problems – too little, and the stones and bushings will not be lubricated by the product (leading to "dry grinding"); too much, and the stones will no longer grind properly or may even jam.
- Avoid foreign objects – This should go without saying, but make sure that only the intended ingredients enter the melanger. A scoop accidentally fell in? Remove it before starting the machine! Hard, unroasted beans with pebbles? Throw them out. Stone grinders are robust, but they can be damaged by metal or stones. If something does get in and you hear that terrible crunching sound, stop immediately and check the stones for chips. It's better to lose a batch of chocolate than to have a damaged machine. A clean work area and mindfulness prevent accidents that lead to repairs.
- Keep spare parts in stock - Especially if you run a business, you should have some important spare parts in stock. A replacement belt, an extra set of scrapers, perhaps an extra pair of stone wheels – these can be lifesavers if something breaks down at an inconvenient time. Since KADZAMA melangers boast an "extended service life" and parts rarely need to be replaced, you may never need the spare parts, but many craftsmen appreciate this insurance. At the very least, you should know how to order spare parts quickly or which dealer to call so that you are not left stranded when you need them.
- Follow the manual and recommendations – Finally, you should always follow the manufacturer's guidelines for certain maintenance tasks. KADZAMA provides user manuals and probably has a customer service department that can answer questions about maintenance.
- Clean new melangers with oil before first use to remove fine stone particles.
- Wash them after each recipe change to avoid flavour contamination and allergen risks.
- During continuous production, clean the melangers every 2-3 batches to maintain optimal performance.
- Avoid water whenever possible – use warm oil or dry cleaning methods to protect the bushings.
- Regular maintenance ensures a longer service life and trouble-free operation.
