Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie man die Textur von Schokolade messen kann? Eine Möglichkeit wäre die Verwendung eines GRINDOMETERS oder einer Mahlfeinheit, auch bekannt als Hegman-Gauge. Dabei handelt es sich um ein Präzisionsinstrument zur Messung der Partikelgröße von Schokolade. Zur Verwendung geben Sie eine kleine Probe flüssiger Schokolade auf die Messplatte und verteilen Sie sie mit dem mitgelieferten Schaber gleichmäßig auf der Metallplatte. Der Kanal verjüngt sich nach unten, sodass die Partikel an einer Stelle größer als die Höhe des Kanals werden und Streifen hinterlassen oder das Metall freilegen. Um das Messgerät abzulesen, bestimmen Sie den Punkt, an dem die Schokolade den Kanal des Messgeräts nicht mehr vollständig bedeckt und die Metalloberfläche sichtbar wird. Lesen Sie an dieser Stelle den entsprechenden Zahlenwert ab. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine gerade „Schnittlinie”, sondern um einen Farbverlauf. Die Zahlen auf beiden Seiten des Messgeräts geben die Partikelgröße in Mikrometern (Tausendstel Millimeter) an; bei unserem Gerät ist dies 1–100 µ (damit Sie auch etwas gröbere Massen testen können). Das Ziel sollte eine feine Schokoladenmasse von etwa 20 µ sein. Texturen unter 18–20 µ sind für den Menschen nur sehr schwer wahrnehmbar.
Have you ever wondered how to measure the texture of chocolate? One way would be to use a GRINDOMETER or a grinding fineness gauge, also known as a Hegman gauge. This is a precision instrument for measuring the particle size of chocolate. To use it, place a small sample of liquid chocolate on the measuring plate and spread it evenly over the metal plate using the scraper provided. The channel tapers downwards so that the particles become larger than the height of the channel at one point and leave streaks or expose the metal. To read the gauge, determine the point at which the chocolate no longer completely covers the channel of the gauge and the metal surface becomes visible. Read the corresponding numerical value at this point. However, this is not a straight "cut line" but a color gradient. The numbers on both sides of the measuring device indicate the particle size in micrometers (thousandths of a millimeter); on our device, this is 1–100 µ (so that you can also test slightly coarser masses). The goal should be a fine chocolate mass of about 20 µ. Textures below 18–20 µ are very difficult for humans to perceive.
